Грушевый сок: вкус, состав, как сделать дома и как подавать

Грушевый сок у нас на вкус — как фруктовый десерт в стакане: медовый, с тонким грушевым ароматом, который остаётся и в послевкусии. Грушевого сока в нём 40% — такой доли второго плода нет ни в одном другом нашем соке, даже в сливовом. Остальное — сок яблок из нашего сада: он освежает грушевую сладость. Пюре мы не добавляем — это сок прямого отжима из двух плодов, который пьют и к десерту, и вместо него.

Содержание статьи

• Почему груша «песочная» и чем она пахнет
• Груша доспевает уже после сбора
• Груши и яблоки: как мы делаем сок
• Состав и пищевая ценность
• Как сделать грушевый сок дома и на зиму
• Как подавать грушевый сок: 3 идеи
• Частые вопросы

Почему груша «песочная» и чем она пахнет

Мелкие твёрдые «песчинки» в мякоти груши — это каменистые клетки: обычные клетки, стенки которых одревеснели, потому что в них отложился лигнин. Крупные скопления таких клеток делают грушу зернистой, а мелкие язык почти не замечает. Отсюда и разница: одна груша тает во рту, а другая хрустит «песочком».

У аромата груши тоже есть своя примета — вещество, которое так и называют «грушевым эфиром». Оно так привлекает яблонную плодожорку, что садоводы кладут его в ловушки как приманку.

Груша доспевает уже после сбора

На дереве европейская груша спелой не становится. Её снимают зрелой, но ещё твёрдой, а спелой она делается уже при комнатной температуре — изнутри наружу, в течение 4–7 дней в зависимости от сорта. Так что не расстраивайтесь, если груши из магазина твёрдые: за несколько дней в комнате они дозреют. С клубникой наоборот: сорванная недозрелой, она уже не доспеет (об этом — в статье о клубничном соке).

Груши и яблоки: как мы делаем сок

Перед прессом груши моем, отжимаем их сами, отдельно от яблок, а затем смешиваем соки и пастеризуем готовую смесь перед розливом.

Состав и пищевая ценность

Яблочно-грушевый сок — это 60% яблочного сока прямого отжима и 40% грушевого. Чем грушевый нектар уступает соку, — в статье о соках и нектарах.

Как сделать грушевый сок дома и на зиму

Сок из груши в соковыжималке получается из спелых, но ещё упругих плодов: перезрелые дают скорее пюре. Можно воспользоваться и соковаркой. Свежий грушевый сок на воздухе быстро темнеет, поэтому несколько капель лимонного сока добавьте сразу. Закрывать его на зиму без кислоты не стоит: груша малокислая, и нужны лимонная кислота или сок лимона по проверенному рецепту.

Как подавать грушевый сок: 3 идеи

1. Груши, томлённые в грушевом соке

Очистите 2 твёрдые груши, не срезая хвостиков, и поставьте их в небольшую кастрюлю. Залейте 500 мл сока, добавьте стручок ванили или палочку корицы и томите под крышкой на малом огне 20–25 минут, пока груши не станут мягкими. Достаньте их, а сок уварите вдвое — получится соус, которым груши поливают перед подачей. Вкусны тёплыми, с ложкой греческого йогурта.

2. К сырной тарелке

Разложите на доске 100 г мягкого сыра с белой корочкой, 100 г сыра с голубой плесенью, горсть грецких орехов и 2 столовые ложки мёда, а к ним налейте по стакану грушевого сока. Грушевый сок оттеняет солёность сыра так же, как свежая груша на сырной тарелке.

3. Заправка для салата с рукколой

Взбейте вилкой 3 столовые ложки сока с ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Полейте этой заправкой две горсти рукколы с ломтиками одной груши и горстью тыквенных семечек.

А пополам с яблочно-вишнёвым грушевый сок на вкус как ягодный десерт — эту пару мы описали в статье о вишнёвом соке. Горячий грушевый напиток с пряностями есть среди рецептов безалкогольного глинтвейна.

Собираете сырную тарелку для гостей — поставьте рядом грушевый сок: груша с сыром — давняя пара.

Заказать яблочно-грушевый сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-грушевый сок →