Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим

Содержание статьи

• Что такое сок прямого отжима
• Чем он отличается от концентрированного
• Какие яблоки используются
• Как работает пресс Voran
• Почему сок мутный
• Пастеризация
• Bag-in-Box
• Польза
• FAQ

Натуральный яблочный сок прямого отжима – это сок, полученный непосредственно из свежих яблок без концентрата, добавленной воды и консервантов.

Мы производим его на профессиональном оборудовании Voran и разливаем в Bag-in-Box, чтобы сохранить естественный аромат и вкус яблок.

За каждым пакетом стоит реальный процесс производства: от выбора сортов яблок до прессования и разлива. В этой статье рассказываем, как именно производится натуральный яблочный сок прямого отжима.

Что такое сок прямого отжима (NFC)

Сок прямого отжима (NFC — Not From Concentrate) — это натуральный фруктовый сок, полученный прессованием свежих яблок без концентрирования.

Это означает, что после отжима сок:

• не превращают в концентрат
• не испаряют воду
• не разбавляют водой перед разливом
• не добавляют сахар или консерванты

Такой способ производства позволяет максимально сохранить природный аромат, вкус и полезные вещества яблок.

Большинство соков в супермаркетах производится из концентрата. В этом случае из фруктов сначала улетучивают воду, получая концентрат, который затем транспортируют и восстанавливают добавлением воды.

Сок прямого отжима производится иначе — он не проходит стадию концентрирования.

Чем сок прямого отжима отличается от концентрированного

Сок прямого отжима и восстановленный сок — это разные продукты по технологии производства.

Сок прямого отжима:

• прессируется из свежих яблок
• не содержит добавленной воды
• не производится из концентрата
• имеет естественную мутность
• сохраняет аромат свежих фруктов

Восстановленный сок:

• производится из концентрата
• перед разливом разбавляется водой
• проходит больше технологических этапов
• обычно прозрачный

Именно поэтому натуральный яблочный сок прямого отжима имеет более насыщенный аромат и естественный вкус.

Какие яблоки мы используем

Вкус натурального яблочного сока на 70% определяется качеством сырья.

Мы используем несколько сортов яблок, которые хорошо подходят для производства сока прямого отжима.

• Антоновка. Классический украинский сорт с выраженной кислинкой и насыщенным ароматом.
• Golden Delicious. Сладкий сорт с мягкой кислотностью и медовыми нотками.
• Айдаред. Сочный кисло-сладкий сорт с хорошим балансом сахара и кислоты.
• Гала. Имеет нежный фруктовый аромат и мягкий вкус.
• Фуджи. Один из самых сладких сортов с высоким природным содержанием сахара.
• Глостер. Позднеспелый сочный сорт, который хорошо подходит для прессования.

В зависимости от сезона мы используем отдельные сорта или купаж для достижения стабильного вкуса.

Для производства 1 литра яблочного сока требуется примерно 1,2–1,5 кг свежих яблок.

Мойка и сортировка яблок

После сбора яблок поступают на производство и проходят подготовку.

Сначала плоды тщательно моются в проточной воде — это удаляет пыль, почву и другие загрязнения.

После этого производится ручная сортировка на конвейерной ленте. Операторы отбирают яблоки с признаками повреждений, гниения или плесени.

К прессовке попадают только качественные, спелые и чистые плоды — это оказывает непосредственное влияние на вкус будущего сока.

Прессирование на оборудовании Voran

Сердце нашего производства — ленточный пресс австрийской компании Voran. Это профессиональное оборудование, широко используемое для производства соков прямого отжима.

Такое оборудование применяется на профессиональных соковых производствах во многих странах Европы.

Процесс проходит в несколько этапов.

Сначала яблоки измельчаются в дробилке и превращаются в фруктовую массу — мезгу.

Дальше мезга попадает на ленточный пресс, где два фильтрующих пояса постепенно сжимают ее, выдавливая сок.

Давление нарастает постепенно, что позволяет:

• получить максимальный выход сока
• избежать перегрева
• сохранить аромат и природные вещества

Выход сока составляет примерно 75–78% от массы яблок в зависимости от сорта.

Почему наш сок мутный

Натуральный нефильтрованный яблочный сок имеет естественную мутность.

После прессования в соке остаются микрочастицы мякоти, пектины и растительные волокна. Мутный нефильтрованный яблочный сок содержит в 2–4 раза больше полифенолов и антиоксидантов, чем прозрачный осветленный сок.

Именно поэтому натуральный сок прямого отжима считается более питательным.

Мы не освещаем и не фильтруем сок, чтобы сохранить естественную структуру продукта.

Перед употреблением пакет достаточно слегка взболтать.

Пастеризация сока

Чтобы обеспечить безопасность продукта, сок проходит пастеризацию при температуре примерно 85°C.

Этот режим позволяет:

• уничтожить нежелательные микроорганизмы
• остановить ферментацию
• сохранить естественный вкус и аромат

Пастеризация – это единственный метод сохранения сока, который мы используем. Мы не добавляем консервантов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Почему мы используем Bag-in-Box

После пастеризации горячий сок разливается в Bag-in-Box — специальную упаковку, состоящую из герметичного пакета и картонной коробки.

Основной формат — 3 литра.

• Герметичность. Клапан не пропускает воздух даже после открытия — сок не окисляется и не теряет вкус.
• Длительное хранение. После открытия сок хранится в холодильнике 4–6 недель.
• Удобство. Формат 3 литра удобен для ежедневного использования — это запас свежего сока в неделю-две для всей семьи.

В нашем каталоге вы можете заказать натуральный яблочный сок прямого отжима в формате Bag-in-Box с доставкой.

Польза яблочного сока прямого отжима

Натуральный яблочный сок прямого отжима содержит вещества, естественно присутствующие в свежих яблоках и хранящиеся во время прессования.

В нем присутствует:

• Витамин C — поддерживает иммунную систему и является природным антиоксидантом.
• Витамины группы B — участвуют в метаболизме и работе нервной системы.
• Калий — важен для сердечно-сосудистой системы.
• Пектины — поддерживают нормальную работу пищеварения.
• Полифенолы — природные антиоксиданты, защищающие клетки от окисления.

Эти вещества, естественно, содержатся в яблоках и переходят в сок во время прессования. Нефильтрованный сок хранит их в максимальном количестве, поэтому мы не осветляем продукт.

Просмотреть ассортимент натурального яблочного сока можно в нашем интернет-магазине.
Заказать яблочный сок →