Яблучний сік прямого віджиму: як ми його виготовляємо

Зміст статті

• Що таке сік прямого віджиму
• Чим він відрізняється від концентрованого
• Які яблука використовуються
• Як працює прес Voran
• Чому сік мутний
• Пастеризація
• Bag-in-Box
• Склад і харчова цінність
• FAQ

Натуральний яблучний сік прямого віджиму — це сік, отриманий безпосередньо зі свіжих яблук без концентрату та доданої води.

Ми виробляємо його на професійному обладнанні Voran і розливаємо у Bag-in-Box, щоб зберегти природний аромат і смак яблук.

За кожним пакетом стоїть реальний процес виробництва: від вибору сортів яблук до пресування та розливу. У цій статті розповідаємо, як саме виготовляється натуральний яблучний сік прямого віджиму.

Що таке сік прямого віджиму (NFC)

Сік прямого віджиму (NFC — Not From Concentrate) — це натуральний фруктовий сік, отриманий шляхом пресування свіжих яблук без концентрування.

Це означає, що після віджимання сік:

• не перетворюють на концентрат
• не випаровують воду
• не розбавляють водою перед розливом

Такий спосіб виробництва дозволяє максимально зберегти природний аромат і смак яблук.

Більшість соків у супермаркетах виготовляють з концентрату. У цьому випадку з фруктів спочатку випаровують воду, отримуючи концентрат, який потім транспортують і відновлюють додаванням води.

Сік прямого віджиму виробляється інакше — він не проходить стадію концентрування.

Чим сік прямого віджиму відрізняється від концентрованого

Сік прямого віджиму і відновлений сік — це різні продукти за технологією виробництва.

Сік прямого віджиму:

• пресується зі свіжих яблук
• не містить доданої води
• не виготовляється з концентрату
• має природну мутність
• зберігає аромат свіжих фруктів

Відновлений сік:

• виробляється з концентрату
• перед розливом розбавляється водою
• проходить більше технологічних етапів
• зазвичай прозорий

Саме тому натуральний яблучний сік прямого віджиму має більш насичений аромат і природний смак.

Які яблука ми використовуємо

Смак натурального яблучного соку на 70% визначається якістю сировини.

Ми використовуємо кілька сортів яблук, які добре підходять для виробництва соку прямого віджиму.

• Антонівка. Класичний український сорт з вираженою кислинкою і насиченим ароматом.
• Golden Delicious. Солодкий сорт з м'якою кислотністю і медовими нотками.
• Айдаред. Соковитий кисло-солодкий сорт з гарним балансом цукру і кислоти.
• Гала. Має ніжний фруктовий аромат і м'який смак.
• Фуджі. Один з найсолодших сортів з високим природним вмістом цукру.
• Глостер. Пізньостиглий соковитий сорт, який добре підходить для пресування.

Залежно від сезону ми використовуємо окремі сорти або купаж, щоб досягти стабільного смаку.

Для виробництва 1 літра яблучного соку потрібно приблизно 1,2–1,5 кг свіжих яблук.

Миття і сортування яблук

Після збору яблука надходять на виробництво та проходять підготовку.

Спочатку плоди ретельно миються у проточній воді — це видаляє пил, ґрунт та інші забруднення.

Після цього проводиться ручне сортування на конвеєрній стрічці. Оператори відбирають яблука з ознаками пошкоджень, гниття або цвілі.

До пресування потрапляють лише якісні, стиглі та чисті плоди — це безпосередньо впливає на смак майбутнього соку.

Пресування на обладнанні Voran

Серце нашого виробництва — стрічковий прес австрійської компанії Voran. Це професійне обладнання, яке широко використовується для виробництва соків прямого віджиму.

Таке обладнання застосовується на професійних сокових виробництвах у багатьох країнах Європи.

Процес відбувається у кілька етапів.

Спочатку яблука подрібнюються у дробарці і перетворюються на фруктову масу — мезгу.

Далі мезга потрапляє на стрічковий прес, де два фільтруючі пояси поступово стискають її, видавлюючи сік.

Тиск наростає поступово, що дозволяє:

• отримати максимальний вихід соку
• уникнути перегріву
• зберегти аромат і смак

Вихід соку становить приблизно 75–78% від маси яблук залежно від сорту.

Чому наш сік мутний

Натуральний нефільтрований яблучний сік має природну мутність.

Після пресування у соку залишаються мікрочастинки м'якоті та пектини.

Ми не освітлюємо і не фільтруємо сік, щоб зберегти природну структуру продукту.

Перед вживанням пакет достатньо злегка збовтати.

Пастеризація соку

Щоб забезпечити безпеку продукту, сік проходить пастеризацію при температурі приблизно 85°C.

Цей режим дозволяє:

• знищити небажані мікроорганізми
• зупинити ферментацію
• зберегти природний смак і аромат

Пастеризація — це єдиний метод збереження соку, який ми використовуємо.

Чому ми використовуємо Bag-in-Box

Після пастеризації гарячий сік розливається у Bag-in-Box — спеціальну упаковку, яка складається з герметичного пакета та картонної коробки.

Основний формат — 3 літри.

• Герметичність. Клапан майже не пропускає повітря навіть після відкриття, тож сік менше окислюється.
• Тривале зберігання. Закрита коробка зберігається 12 місяців, відкрита — 14 діб.
• Зручність. Формат 3 літри зручний для щоденного використання — це запас свіжого соку на тиждень-два для всієї родини.

У нашому каталозі ви можете замовити натуральний яблучний сік прямого віджиму у форматі Bag-in-Box з доставкою.

Склад і харчова цінність

Склад: 100% сік яблучний прямого віджиму.

Харчова цінність на 100 г: енергетична цінність — 167,4 кДж / 40 ккал; білки — 0,5 г; жири — 0 г; вуглеводи — 9,5 г.

Фруктові соки містять лише цукри природного походження.

Переглянути асортимент натурального яблучного соку можна у нашому інтернет-магазині.
Замовити яблучний сік →