Вишнёвый сок: вкус, состав и чем отличается от нектара

Под названием «вишнёвый» на полках чаще всего стоит нектар: сама вишня слишком кислая, поэтому её сок разбавляют водой и подслащивают. Наш вишнёвый сок другой — это сок прямого отжима, в котором на девять частей сока из яблок нашего сада приходится одна часть вишнёвого. На вкус он напоминает домашний вишнёвый компот, только насыщеннее: яблоко смягчает вишнёвую кислинку, но не прячет её.

Содержание статьи

• Склянки и гриоты: не у каждой вишни красный сок
• «Садок вишневий коло хати»: вишня в Украине
• Вишня летом, яблоки осенью: как мы делаем сок
• Состав и пищевая ценность
• Вишнёвый сок, нектар и компот: в чём разница
• Как приготовить вишнёвый сок дома и на зиму
• Что приготовить из вишнёвого сока: 4 идеи
• Частые вопросы

Склянки и гриоты: не у каждой вишни красный сок

Не все вишни дают красный сок. Старая украинская помология выделяла, в частности, «склянки» — кислые вишни с бесцветным или бледно-розовым соком — и тёмные, почти чёрные «гриоты», сок которых насыщенно окрашен.

А саму вишню обыкновенную вывел не человек, а природа: она — гибрид близких родственников черешни и вишни степной.

«Садок вишневий коло хати»: вишня в Украине

Стихотворение «Садок вишневий коло хати…» Тарас Шевченко написал в мае 1847 года под арестом в Петербурге: тихая картина вечера в саду появилась в камере.

Сад возле хаты — не только поэтический образ. По оценке ассоциации «Укрсадпром» 2017 года, основную часть урожая вишни и черешни в Украине собирают в хозяйствах населения, а на промышленные сады приходится только 2–4%.

Вишня летом, яблоки осенью: как мы делаем сок

Вишня созревает в конце июня и в июле, на несколько месяцев раньше наших яблок, и прессуем мы её сами ещё летом, а сок храним до нового урожая яблок. Осенью, когда созреют и они, оба сока соединяем и пастеризуем непосредственно перед розливом. Прошлогодний вишнёвый сок разобрали быстро, поэтому теперь мы сделали его больше.

Состав и пищевая ценность

Состав яблочно-вишнёвого сока простой: яблочный и вишнёвый соки прямого отжима. Яблочная основа та же, что в нашем яблочном соке.

Вишнёвый сок, нектар и компот: в чём разница

На полке рядом стоят вишнёвый сок, нектар и напиток, а дома есть ещё и компот. Разница между ними такая:

• Вишнёвый сок — сок из плодов: прямого отжима или восстановленный из концентрата. Сахар, мёд и подсластители в него не добавляют.
• Вишнёвый нектар — сок или пюре, разбавленные водой. Часто его ещё и подслащивают: сахара или мёда разрешено добавить до 20% от массы напитка. Вкус у нектара слабее, а сладость — не только от фруктов.
• Вишнёвый компот — отдельный домашний жанр: ягоды варят в воде с сахаром, поэтому он легче и слаще.

Чтобы купить именно сок, смотрите на название («сок», а не «нектар» или «напиток»), на слова «прямого отжима» и на состав. Подробнее — в статье «Сок прямого отжима, восстановленный сок и нектар».

Как приготовить вишнёвый сок дома и на зиму

Дома вишню удобно отжимать в соковарке: под паром она сама отдаёт сок. Чтобы выжать сок из вишни на соковыжималке, косточки сначала вынимают. Сок получается резким, поэтому его часто разбавляют водой и подслащивают — по сути, это домашний нектар. Кислинку можно смягчить и иначе: смешать вишнёвый сок с яблочным, как делаем мы. Прогревают и закрывают его так же, как яблочный сок на зиму.

Что приготовить из вишнёвого сока: 4 идеи

1. Вишнёвый кисель

Разведите 2 столовые ложки картофельного крахмала в 100 мл холодного сока. Ещё 400 мл сока нагрейте почти до кипения, тонкой струйкой влейте крахмал, всё время помешивая, и прогрейте, пока кисель не загустеет. Подавайте тёплым или холодным.

2. Пропитка для бисквита

Для торта с вишнями пропитайте коржи холодным соком — 3–4 столовые ложки на корж диаметром 20–22 см. Сок придаст бисквиту аромат вишни и лёгкую кислинку, которая уравновесит сладкий крем.

3. Пополам с грушевым

Смешайте в кувшине по 500 мл яблочно-вишнёвого и яблочно-грушевого сока: терпковатая вишня и медовая груша вместе напоминают на вкус ягодный десерт. Почему груша такая сладкая, рассказывает статья о грушевом соке.

4. Безалкогольный глинтвейн

Положите в кастрюлю 3 коробочки кардамона, палочку корицы, полоску апельсиновой цедры и залейте 1 л сока. Нагрейте, пока над соком не появится пар, снимите с огня, накройте крышкой и подождите 10 минут. Больше рецептов — в статье о безалкогольном глинтвейне, а более глубокий вкус получится из виноградного сока.

Если вам по вкусу вишня с характером, добавьте к заказу грушевый сок и смешайте их пополам.

Заказать яблочно-вишнёвый сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-вишнёвый сок →