Сок прямого отжима, восстановленный сок и нектар: в чём разница

Сок прямого отжима получают прямо из фруктов: их прессуют, а сок обычно пастеризуют и разливают. Восстановленный сок делают из концентрата: сначала из сока выпаривают часть воды, а потом, уже там, где сок разливают, возвращают её обратно. Нектар готовят, добавляя к соку или пюре воду, а часто ещё и сахар или мёд: фруктовой части в нём может быть лишь от четверти до половины, поэтому и вкус фрукта слабее. Отличить их можно по названию и составу на этикетке.

Сок, восстановленный сок, нектар и напиток: коротко

Сок прямого отжима: прямо из фруктов

Сок прямого отжима — это то, что фрукты отдали под прессом. Его не сгущают и не восстанавливают, а чтобы он хранился, обычно пастеризуют, то есть прогревают, и герметично упаковывают.

Мы делаем именно такие соки. Яблоки из нашего сада и другие плоды мы отжимаем на своём прессе, каждый отдельно, а соки смешиваем и пастеризуем уже перед розливом. В составе яблочного сока — «100% сок яблочный прямого отжима». Сладость в наших соках — от самих плодов: сахар мы не добавляем.

Восстановленный сок и концентрат

Концентрированный сок получают, выпаривая из сока часть воды. Концентрат занимает меньше места, его удобно хранить и перевозить, и чаще всего он становится сырьём для восстановленных соков и нектаров. Когда в него возвращают питьевую воду, получается восстановленный сок, или сок из концентрата. Аромат, который улетучивается с паром при сгущении, разрешено вернуть — ароматическими веществами из того же вида фруктов.

По составу восстановленный сок — тоже сок: сахар в него не добавляют. Отличается он дорогой до стакана: сок сгущают, концентрат хранят и везут, а потом снова разводят водой и разливают.

Нектар и сокосодержащий напиток: чем они уступают соку

Нектар делают, разводя сок или пюре водой, и часто добавляют сахар или мёд. Из-за этого фруктов в стакане меньше, чем в соке, а часть сладости даёт добавленный сахар. В нектаре сока или пюре обычно от четверти до половины, остальное — вода, часто с сахаром или мёдом (до 10–20% массы напитка); в соке прямого отжима — только сок плодов.

В сокосодержащем напитке сока ещё меньше: это вода с его долей, в которую часто добавляют сахар, кислоту и ароматизаторы. Сколько именно сока, видно только из состава.

Сок прямого отжима и фреш

Фреш, или свежевыжатый сок, делают на соковыжималке прямо перед подачей и не прогревают. Он не предназначен для хранения: фреш пьют сразу. Сок прямого отжима начинается с того же — с пресса, — но дальше его пастеризуют и разливают в герметичную упаковку. Пока она закрыта, такой сок хранится месяцами, а сколько именно — написано на этикетке.

Домашний сок на зиму, по сути, тоже сок прямого отжима: его прогревают и горячим разливают по банкам. Как сделать это с яблоками, рассказывает статья о яблочном соке на зиму.

Как выбрать натуральный сок: что читать на этикетке

Под «натуральным» чаще всего подразумевают сок прямого отжима. Отличить его помогают четыре вещи на этикетке:

1. Название продукта. «Сок», «нектар» и «напиток» — не рекламные слова, а названия разных продуктов: нектар нельзя назвать соком. Смотрите на название, а не на рисунок с фруктами.
2. «Прямого отжима» или «восстановленный». Сок из концентрата обозначают словами «восстановленный» или «из концентрата»; если его смешали с соком прямого отжима, это тоже указывают.
3. Доля фруктов в нектаре. Её пишут рядом с названием как «содержание фруктовой части» в процентах: чем меньше число, тем больше в нектаре воды.
4. Состав смеси. В соке из нескольких плодов указывают долю каждого, как на этикетке нашего яблочно-свекольного: «85% яблочный сок прямого отжима, 15% свекольный сок прямого отжима».

Проверить всё это можно на нашей коробке: на боковой стенке напечатан состав — только соки прямого отжима и доля каждого.

Соки прямого отжима, 3 л — яблочный и смеси на яблочной основе. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать. Доставляем «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине, отправляем за 1–2 рабочих дня. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Выбрать сок →