Тыквенный сок: вкус, состав и как его пить

Тыквенный сок мы делаем из двух урожаев нашего хозяйства — тыкв и яблок. В коробке — сок прямого отжима, на 80% яблочный и на 20% тыквенный. Он не густой и пьётся как яблочный, а тыква придаёт ему золотистый цвет и природную сладость. Пить его лучше охлаждённым — так вкус свежее и легче.

Содержание статьи

• Какой на вкус тыквенный сок: сначала яблоко, потом тыква
• Почему тыкву сочетают с яблоком
• Тыква — ягода, а «дать гарбуза» — отказ
• Состав и пищевая ценность
• Режем вручную: как мы делаем тыквенный сок
• Сок из тыквы на зиму и сок прямого отжима
• Как пить тыквенный сок: с апельсином и не только
• Частые вопросы

Какой на вкус тыквенный сок: сначала яблоко, потом тыква

Тыква в нашем соке заметна, но не перебивает яблоко: первым чувствуется яблоко, а тыква приходит в послевкусии мягкой сладостью. Цвет сока золотистый: тыквенную мякоть окрашивают те же пигменты, что и морковь, — каротиноиды. У каждого сорта их смесь своя, отсюда и тыквы от жёлтых до ярко-оранжевых.

Почему тыкву сочетают с яблоком

Сама по себе тыква сладковатая и почти без кислоты, и сок из неё получается плосковатым на вкус. Ей нужна пара с кислинкой: дома это обычно апельсин или лимон, а у нас — яблоко. Оно освежает сок и делает его лёгким, не заглушая тыкву.

С апельсином вкус становится ярче, а с морковью — более «овощным»: о ней у нас есть отдельная статья, «Морковный сок с яблоком».

Тыква — ягода, а «дать гарбуза» — отказ

На кухне тыква — овощ, а для ботаников — ягода, правда, особенная — тыквина, с твёрдой кожурой, которая не отделяется от мякоти. Такие же «ягоды» — огурец, арбуз и дыня.

Родина тыквы — Америка. Древнейшим находкам окультуренной тыквы в Мексике около 10 тысяч лет — они старше даже первых известных следов кукурузы, которым около 8700 лет. В Европу тыква попала лишь после 1492 года, когда Колумб пересёк Атлантику.

Украинское слово «гарбуз», то есть тыква, пришло к нам через тюркские языки (крымскотатарское qarpuz, турецкое karpuz) из персидского, где «харбуза» означало дыню, а дословно — «ослиный огурец».

В украинской традиции тыква — ещё и героиня сватовства. По обычаю девушка, которая не хотела выходить замуж за парня, вручала сватам тыкву. Отсюда выражение «дать (поднести) гарбуза», то есть отказать в сватовстве. А кто «получил гарбуза» или «ушёл с гарбузом», тому отказали. Наши тыквы, к счастью, достаются не сватам, а прессу.

Состав и пищевая ценность

Ингредиентов в нашем яблочно-тыквенном соке всего два — соки прямого отжима из яблок и тыквы. Сахар мы не добавляем: сладкие здесь сами плоды.

Почему сок называется «яблочно-тыквенный», а не «тыквенно-яблочный»? Первым в названии пишут тот сок, которого в составе больше, — у нас это яблочный.

Режем вручную: как мы делаем тыквенный сок

Тыквы собираем на собственном поле, режем вручную, моем, измельчаем и отжимаем; яблоки из нашего сада отжимаем отдельно. Соки смешиваем, когда оба готовы, и пастеризуем смесь перед розливом.

Сок разливаем в Bag-in-Box — картонную коробку на 3 л, в которой спрятан герметичный пакет с краном. Пакет сжимается, когда вы наливаете сок, и воздух внутрь почти не попадает.

Сок из тыквы на зиму и сок прямого отжима: в чём разница

В популярных рецептах «тыквенного сока на зиму» тыкву варят с водой и сахаром и протирают, так что по составу такой напиток ближе к нектару: вода и сахар в нём добавлены, а тыква — в виде пюре. У тыквы низкая кислотность, и для заготовки на зиму нужны кислота и проверенный рецепт.

А чтобы в магазине не перепутать сок с нектаром, загляните в нашу памятку о том, как различить их по этикетке.

Как пить тыквенный сок: с апельсином и не только

1. Тыквенный сок с апельсином

Смешайте 3 части яблочно-тыквенного сока с 1 частью свежевыжатого апельсинового — например, стакан сока и сок одного апельсина — и добавьте лёд. Варить ничего не нужно, а для более яркого аромата натрите сверху немного апельсиновой цедры.

2. Тыквенный смузи с бананом

В блендере взбейте 200 мл сока, половину банана, щепотку мускатного ореха и 3–4 кубика льда. Через полминуты у вас готов нежный осенний смузи.

3. Пшённая каша на тыквенном соке

Промойте 100 г пшена несколько раз горячей водой. Залейте его 200 мл тыквенного сока и 200 мл воды, добавьте щепотку соли и варите под крышкой 20–25 минут на слабом огне, время от времени помешивая, пока пшено не впитает жидкость. В конце положите кусочек сливочного масла и дайте каше постоять 5 минут. Тыква и пшено — давние соседи в украинской кухне, а сок делает кашу золотистой и чуть сладкой.

Тыквенный — сок для осеннего завтрака: наливайте его к сырникам или сварите на нём пшённую кашу.

Заказать яблочно-тыквенный сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-тыквенный сок →