Сік прямого віджиму, відновлений сік і нектар: у чому різниця

Сік прямого віджиму отримують просто з фруктів: їх пресують, а сік зазвичай пастеризують і розливають. Відновлений сік роблять із концентрату: спершу із соку випаровують частину води, а потім, уже там, де сік розливають, повертають її назад. Нектар готують, додаючи до соку чи пюре воду, а часто ще й цукор або мед: фруктової частини в ньому може бути лише від чверті до половини, тож і смак фрукта слабший. Відрізнити їх можна за назвою і складом на етикетці.

Сік, відновлений сік, нектар і напій: коротко

Сік прямого віджиму: просто з фруктів

Сік прямого віджиму — це те, що фрукти віддали під пресом. Його не згущують і не відновлюють, а щоб він зберігався, зазвичай пастеризують, тобто прогрівають, і герметично пакують.

Ми робимо саме такі соки. Яблука з нашого саду й інші плоди ми віджимаємо на своєму пресі, кожен окремо, а соки змішуємо й пастеризуємо вже перед розливом. У складі яблучного соку — «100% сік яблучний прямого віджиму». Солодкість у наших соках — від самих плодів: цукор ми не додаємо.

Відновлений сік і концентрат

Концентрований сік отримують, випаровуючи із соку частину води. Концентрат займає менше місця, його зручно зберігати й перевозити, і здебільшого він стає сировиною для відновлених соків і нектарів. Коли в нього повертають питну воду, виходить відновлений сік, або сік із концентрату. Аромат, що відлітає з парою під час згущення, дозволено повернути — ароматичними речовинами з того самого виду фруктів.

За складом відновлений сік — теж сік: цукор у нього не додають. Відрізняється він дорогою до склянки: сік згущують, концентрат зберігають і везуть, а потім знову розводять водою й розливають.

Нектар і соковмісний напій: чим вони поступаються соку

Нектар роблять, розводячи сік або пюре водою, і часто додають цукор чи мед. Через це фруктів у склянці менше, ніж у соку, а частину солодкості дає доданий цукор. У нектарі соку чи пюре зазвичай від чверті до половини, решта — вода, часто з цукром чи медом (до 10–20% маси напою); у соку прямого віджиму — лише сік плодів.

У соковмісному напої соку ще менше: це вода з його часткою, до якої часто додають цукор, кислоту й ароматизатори. Скільки саме соку, видно лише зі складу.

Сік прямого віджиму і фреш

Фреш, або свіжовіджатий сік, роблять на соковижималці просто перед подачею й не прогрівають. Він не призначений для зберігання: фреш п'ють одразу. Сік прямого віджиму починається з того самого — із преса, — але далі його пастеризують і розливають у герметичну упаковку. Поки вона закрита, такий сік зберігається місяцями, а скільки саме — написано на етикетці.

Домашній сік на зиму, по суті, теж сік прямого віджиму: його прогрівають і гарячим розливають у банки. Як це зробити з яблуками, розповідає стаття про яблучний сік на зиму.

Як обрати натуральний сік: що читати на етикетці

Під «натуральним» здебільшого мають на увазі сік прямого віджиму. Відрізнити його допомагають чотири речі на етикетці:

1. Назва продукту. «Сік», «нектар» і «напій» — не рекламні слова, а назви різних продуктів: нектар не можна назвати соком. Дивіться на назву, а не на малюнок із фруктами.
2. «Прямого віджиму» чи «відновлений». Сік із концентрату позначають словами «відновлений» або «з концентрату»; якщо його змішали із соком прямого віджиму, це теж указують.
3. Частка фруктів у нектарі. Її пишуть біля назви як «вміст фруктової частини» у відсотках: що менше число, то більше в нектарі води.
4. Склад суміші. У соку з кількох плодів указують частку кожного, як на етикетці нашого яблучно-бурякового: «85% яблучний сік прямого віджиму, 15% буряковий сік прямого віджиму».

Перевірити все це можна на нашій коробці: на бічній стінці надруковано склад — лише соки прямого віджиму й частка кожного.

Соки прямого віджиму, 3 л — яблучний і суміші на яблучній основі. Мінімальне замовлення — дві коробки, смаки можна поєднувати. Надсилаємо «Новою поштою» та «Укрпоштою» по всій Україні, відправляємо за 1–2 робочі дні. Як ми робимо соки — у статті «Яблучний сік прямого віджиму: як ми його виготовляємо», як відкрити коробку і скільки вона зберігається — у статті «Сік у коробці з краником».
Обрати сік →