Буряковий сік: смак, колір і як його пити

Рубіновим наш буряковий сік робить невелика частка буряка — 15%, решта в ньому — яблучний сік прямого віджиму. Буряки і яблука ми вирощуємо самі. Смак у нього м'який, з природною солодкістю буряка, і він не густий. Нерозведений сік з буряка — зовсім інший: густий, з дуже інтенсивним землистим смаком, тож його здебільшого розводять водою або змішують з іншими соками — яблучним чи морквяним.

Зміст статті

• Який на смак буряковий сік і звідки землиста нота
• Чому сік з буряка рубіновий
• Як пити буряковий сік — і не лише пити
• Сік «яблуко-морква-буряк» із двох коробок
• Буряк, мангольд і борщ
• Склад і харчова цінність
• Столовий буряк під пресом: як ми робимо сік
• Поширені запитання

Який на смак буряковий сік і звідки землиста нота

Яблучна кислинка робить наш сік свіжим, а буряк чути наприкінці ковтка. Його землисту ноту створює геосмін — речовина, через яку земля пахне після дощу. Геосмін виробляє сам буряк: у чистому соку ця нота сильна, а на яблучному тлі лишається легким післясмаком.

Чому сік з буряка рубіновий

Буряк фарбує пігмент бетанін. Він такий яскравий, що буряком підфарбовують інші продукти, а наш сік годиться як природний барвник і вдома. Накопичується пігмент у корені нерівномірно, шарами, які закладаються кільцями, поки буряк росте, тож зріз схожий на мішень. Тепла бетанін не любить і від тривалого нагрівання тьмяніє; коротку пастеризацію він витримує — у склянці наш сік лишається рубіновим, а от кип'ятити буряковий сік не варто.

Як пити буряковий сік — і не лише пити

1. Буряковий сік із тоніком

У склянку з льодом налийте 100 мл соку й 100 мл тоніку, додайте скибочку апельсина. Гірчинка тоніку відтіняє солодкість буряка — виходить святковий безалкогольний напій для гостей.

2. Рожева глазур

Дві-три чайні ложки соку розмішайте зі 100 г цукрової пудри до гладкості й полийте пряники чи кекс. Глазур вийде ніжно-рожевою.

3. Маринована цибуля на буряковому соку

Тонко наріжте червону цибулину, залийте 100 мл соку з двома столовими ложками яблучного оцту й дрібкою солі та залиште на 30 хвилин. Цибуля стане рожевою й кисло-солодкою — нею добре прикрашати салати й овочеві бутерброди.

Сік «яблуко-морква-буряк» із двох коробок

Удома для такого соку доводиться віджимати яблука, моркву й буряк. З наших соків він виходить за хвилину: змішайте навпіл яблучно-буряковий і яблучно-морквяний соки.

Пропорції можна змінювати за смаком: більше бурякового — яскравіший колір і сильніша бурякова нота, більше морквяного — м'якший смак. Навпіл суміш виходить ніжнішою за буряковий сік і червонішою за морквяний. Про другу половину суміші — у статті про морквяний сік.

Буряк, мангольд і борщ

Столовий буряк, цукровий, кормовий і листовий буряк мангольд — один і той самий вид. Усі вони походять від дикого морського буряка, а різняться тим, що люди століттями відбирали: одні — солодкий корінь, другі — великий корінь для худоби, треті — соковите листя. Цукровий буряк вивели після того, як 1747 року німецький хімік довів, що в буряку є той самий цукор, що й у цукровій тростині.

Слово «борщ» спершу означало рослину — борщівник, потім юшку з нього і лише згодом — суп із буряка й капусти. Історики кухні припускають, що буряк у борщі з'явився аж у XVI столітті. У 2022 році культуру приготування українського борщу внесли до списку ЮНЕСКО — Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Борщ на нашому соку не зварите — він переважно яблучний, — а от рожеву глазур можна.

Склад і харчова цінність

Яблучно-буряковий сік — це суміш двох соків прямого віджиму: на 85 частин яблучного — 15 частин бурякового.

Столовий буряк під пресом: як ми робимо сік

Для соку ми беремо столовий буряк — той самий, з якого варять борщ. Подрібнюємо й віджимаємо його окремо від яблук, і з преса сік стікає темно-червоним струменем. Потім соки змішуємо, а готову суміш пастеризуємо перед тим, як розлити.

Новорічний стіл, день народження, пікнік — буряковий сік додасть їм кольору, а морквяний складе йому компанію.

Замовити яблучно-буряковий сік прямого віджиму, 3 л можна на сайті. Мінімальне замовлення — дві коробки, смаки можна поєднувати; усі соки — у розділі «Соки». Відправляємо за 1–2 робочі дні «Новою поштою» та «Укрпоштою» по всій Україні. Як ми робимо соки — у статті «Яблучний сік прямого віджиму: як ми його виготовляємо», як відкрити коробку і скільки вона зберігається — у статті «Сік у коробці з краником».
Замовити яблучно-буряковий сік →