Свекольный сок: вкус, цвет и как его пить

Рубиновым наш свекольный сок делает небольшая доля свёклы — 15%, остальное в нём — яблочный сок прямого отжима. Свёклу и яблоки мы выращиваем сами. Вкус у него мягкий, с природной сладостью свёклы, и он не густой. Неразбавленный сок из свёклы — совсем другой: густой, с очень интенсивным землистым вкусом, поэтому его чаще всего разбавляют водой или смешивают с другими соками — яблочным или морковным.

Содержание статьи

• Какой на вкус свекольный сок и откуда землистая нота
• Почему сок из свёклы рубиновый
• Как пить свекольный сок — и не только пить
• Сок «яблоко-морковь-свёкла» из двух коробок
• Свёкла, мангольд и борщ
• Состав и пищевая ценность
• Столовая свёкла под прессом: как мы делаем сок
• Частые вопросы

Какой на вкус свекольный сок и откуда землистая нота

Яблочная кислинка делает наш сок свежим, а свёкла чувствуется в конце глотка. Её землистую ноту создаёт геосмин — вещество, из-за которого земля пахнет после дождя. Геосмин вырабатывает сама свёкла: в чистом соке эта нота сильная, а на яблочном фоне остаётся лёгким послевкусием.

Почему сок из свёклы рубиновый

Свёклу окрашивает пигмент бетанин. Он настолько яркий, что свёклой подкрашивают другие продукты, а наш сок подойдёт как природный краситель и дома. Накапливается пигмент в корнеплоде неравномерно, слоями, которые закладываются кольцами, пока свёкла растёт, поэтому срез похож на мишень. Тепло бетанин не любит и от длительного нагревания тускнеет; короткую пастеризацию он выдерживает — в стакане наш сок остаётся рубиновым, а вот кипятить свекольный сок не стоит.

Как пить свекольный сок — и не только пить

1. Свекольный сок с тоником

В стакан со льдом налейте 100 мл сока и 100 мл тоника, добавьте ломтик апельсина. Горчинка тоника оттеняет сладость свёклы — получается праздничный безалкогольный напиток для гостей.

2. Розовая глазурь

Две-три чайные ложки сока размешайте со 100 г сахарной пудры до гладкости и полейте пряники или кекс. Глазурь получится нежно-розовой.

3. Маринованный лук на свекольном соке

Тонко нарежьте красную луковицу, залейте её 100 мл сока, смешанного с двумя столовыми ложками яблочного уксуса и щепоткой соли, и оставьте на 30 минут. Лук станет розовым и кисло-сладким — им хорошо украшать салаты и овощные бутерброды.

Сок «яблоко-морковь-свёкла» из двух коробок

Дома для такого сока приходится отжимать яблоки, морковь и свёклу. Из наших соков он получается за минуту: смешайте пополам яблочно-свекольный и яблочно-морковный соки.

Пропорции можно менять по вкусу: больше свекольного — ярче цвет и сильнее свекольная нота, больше морковного — мягче вкус. Пополам смесь получается нежнее свекольного сока и краснее морковного. О второй половине смеси — в статье о морковном соке.

Свёкла, мангольд и борщ

Столовая свёкла, сахарная, кормовая и листовая свёкла мангольд — один и тот же вид. Все они происходят от дикой морской свёклы, а различаются тем, что люди веками отбирали: одни — сладкий корнеплод, другие — крупный корнеплод для скота, третьи — сочные листья. Сахарную свёклу вывели после того, как в 1747 году немецкий химик доказал, что в свёкле есть тот же сахар, что и в сахарном тростнике.

Слово «борщ» сначала означало растение — борщевик, потом похлёбку из него и лишь позже — суп из свёклы и капусты. Историки кухни предполагают, что свёкла в борще появилась только в XVI веке. В 2022 году культуру приготовления украинского борща внесли в список ЮНЕСКО — Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране. Борщ на нашем соке не сварите — он преимущественно яблочный, — а вот розовую глазурь можно.

Состав и пищевая ценность

Яблочно-свекольный сок — это смесь двух соков прямого отжима: на 85 частей яблочного — 15 частей свекольного.

Столовая свёкла под прессом: как мы делаем сок

Для сока мы берём столовую свёклу — ту самую, из которой варят борщ. Измельчаем и отжимаем её отдельно от яблок, и из пресса сок стекает тёмно-красной струёй. Потом соки смешиваем, а готовую смесь пастеризуем перед тем, как разлить.

Новогодний стол, день рождения, пикник — свекольный сок добавит им красок, а морковный составит ему компанию.

Заказать яблочно-свекольный сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-свекольный сок →