Виноградный сок: вкус, история, как сделать и с чем пить

Сок из одного винограда слишком сладкий и насыщенный, поэтому мы смешиваем его с яблочным. Пятая часть сока в коробке — из винограда с собственных лоз, остальное — из яблок нашего сада, оба — прямого отжима. Виноград делает сок ароматнее, а яблочная кислинка сохраняет вкус свежим.

Содержание статьи

• Вкус виноградного сока: глубина и винная кислинка
• Виноград: от «винного сада» до сока, который не бродит
• Состав и пищевая ценность
• Отжимаем отдельно, пастеризуем вместе
• Как сделать сок из винограда дома и на зиму
• Виноградный сок на кухне: гранита, желе, глинтвейн
• Частые вопросы

Вкус виноградного сока: глубина и винная кислинка

Вкус у нашего сока глубже, чем у чистого яблочного, и чуть слаще: 11 г углеводов на 100 г против 9,5 г в яблочном. Своя кислинка есть и у винограда — от винной кислоты, его «подписи»: большинство других растений накапливает в основном яблочную и лимонную.

Виноград: от «винного сада» до сока, который не бродит

Виноград на наших землях выращивают больше двух с половиной тысячелетий. А само слово «виноград» сначала означало виноградник: это калька с готского weinagards — буквально «винный сад», — пришедшая к нам через старославянский язык.

У пастеризованного виноградного сока церковная история: в 1869 году американский дантист-методист из Нью-Джерси прогрел его на собственной кухне по методу Пастера, чтобы подавать на причастии напиток, который не бродит.

Состав и пищевая ценность

Состав яблочно-виноградного сока в цифрах: яблочного сока прямого отжима — 80%, виноградного — 20%.

Отжимаем отдельно, пастеризуем вместе

Виноград и яблоки отжимаем отдельно друг от друга, а потом смешиваем соки. Пастеризуем уже смесь, прежде чем разлить её по коробкам.

Как сделать сок из винограда дома и на зиму

Для домашнего сока в Украине часто берут Изабеллу: она ароматная, и сок из неё получается тёмным и насыщенным. У тёмного винограда красящее вещество находится в кожице, и цвет зависит от способа: на соковыжималке сок получается светлее, а в соковарке или из размятых и прогретых ягод — темнее и ароматнее. Сахар в домашний сок можно не добавлять: виноград сладкий и сам по себе. В банки на зиму его разливают горячим; пошагово этот процесс показан на примере яблочного сока на зиму.

Домашний виноградный сок может удивить: когда он постоит в прохладе, на дне банки иногда появляются мелкие твёрдые кристаллики. Это винный камень, или тартраты: винная кислота соединяется с калием и кристаллизуется. Кристаллики просто лежат внизу, и сок над ними можно осторожно слить. Кстати, очищенный винный камень — это и есть кремортартар, знакомый кондитерам.

Виноградный сок на кухне: гранита, желе, глинтвейн

1. Гранита

Вылейте 500 мл сока в неглубокую форму слоем 2–3 см и поставьте в морозилку. Каждые 30–40 минут разрыхляйте вилкой образовавшийся лёд — за 3 часа получится гранита, освежающий десерт вместо мороженого.

2. Желе с виноградинами

В 500 мл сока размешайте агар-агар — столько, сколько указано на упаковке, обычно около чайной ложки. Доведите до кипения и поварите 1–2 минуты, помешивая. Разложите по креманкам разрезанные пополам виноградины, залейте горячим соком и оставьте застывать: агар схватывается уже при комнатной температуре. Такое желе растительное, без желатина.

3. Безалкогольный виноградный глинтвейн

С виноградным соком глинтвейн получается глубже. Положите в 1 л сока палочку корицы, 3–4 бутона гвоздики и несколько ломтиков апельсина и прогрейте на медленном огне, пока не пойдёт пар, — кипеть соку не нужно. Другие варианты и пропорции — на странице с рецептами безалкогольного глинтвейна.

4. Фруктовый салат с виноградным соком

Нарежьте кубиками яблоко, грушу и банан, добавьте горсть разрезанных пополам виноградин. Смешайте 100 мл сока с чайной ложкой лимонного сока, полейте фрукты и дайте постоять 10 минут, чтобы они пропитались. Сверху посыпьте измельчёнными орехами.

Ищете, чем заменить компот на праздничном столе? Поставьте кувшин виноградного сока с несколькими виноградинами и льдом.

Яблочно-виноградный сок прямого отжима, 3 л. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Яблочно-виноградный сок в магазине →