Виноградний сік: смак, історія, як зробити і з чим пити

Сік із самого винограду надто солодкий і насичений, тож ми змішуємо його з яблучним. П'ята частина соку в коробці — з винограду власних лоз, решта — з яблук нашого саду, обидва прямого віджиму. Виноград робить сік ароматнішим, а яблучна кислинка тримає смак свіжим.

Зміст статті

• Смак виноградного соку: глибина й винна кислинка
• Виноград: від «винного саду» до соку, що не бродить
• Склад і харчова цінність
• Окремо віджимаємо, разом пастеризуємо
• Як зробити сік з винограду вдома й на зиму
• Виноградний сік на кухні: граніта, желе, глінтвейн
• Поширені запитання

Смак виноградного соку: глибина й винна кислинка

Смак у нашого соку глибший, ніж у чистого яблучного, і трохи солодший: 11 г вуглеводів на 100 г проти 9,5 г у яблучному. Своя кислинка є й у винограду — від винної кислоти, його «підпису»: більшість інших рослин накопичує переважно яблучну й лимонну.

Виноград: від «винного саду» до соку, що не бродить

Виноград на наших землях вирощують понад два з половиною тисячоліття. А саме слово «виноград» спершу означало виноградник: це калька з готського weinagards — буквально «винний сад», — що прийшла до нас через старослов'янську мову.

Пастеризований виноградний сік має церковну історію: 1869 року американський дантист-методист із Нью-Джерсі прогрів його на власній кухні за методом Пастера, щоб на причасті подавати напій, який не бродить.

Склад і харчова цінність

Склад яблучно-виноградного соку в цифрах: яблучного соку прямого віджиму — 80%, виноградного — 20%.

Окремо віджимаємо, разом пастеризуємо

Виноград і яблука віджимаємо окремо одне від одного, а потім змішуємо соки. Пастеризуємо вже суміш, перш ніж розлити її в коробки.

Як зробити сік з винограду вдома й на зиму

Для домашнього соку в Україні часто беруть Ізабеллу: вона ароматна, і сік із неї виходить темним і насиченим. У темного винограду барвник сидить у шкірці, і колір залежить від способу: на соковижималці сік виходить світлішим, а в соковарці чи з розім'ятих і прогрітих ягід — темнішим і ароматнішим. Цукор у домашній сік можна не додавати: виноград солодкий і сам. У банки на зиму його розливають гарячим; покроково цей процес показано на прикладі яблучного соку на зиму.

Домашній виноградний сік може здивувати: коли він постоїть у прохолоді, на дні банки часом з'являються дрібні тверді кристалики. Це винний камінь, або тартрати: винна кислота з'єднується з калієм і кристалізується. Кристалики просто лежать унизу, і сік над ними можна обережно злити. До речі, очищений винний камінь — це і є кремортартар, знайомий кондитерам.

Виноградний сік на кухні: граніта, желе, глінтвейн

1. Граніта

Вилийте 500 мл соку в неглибоку форму шаром 2–3 см і поставте в морозилку. Кожні 30–40 хвилин розпушуйте виделкою лід, що утворився, — за 3 години вийде граніта, освіжальний десерт замість морозива.

2. Желе з виноградинами

У 500 мл соку розмішайте агар-агар — стільки, скільки вказано на упаковці, зазвичай близько чайної ложки. Доведіть до кипіння й поваріть 1–2 хвилини, помішуючи. Розкладіть у креманки розрізані навпіл виноградини, залийте гарячим соком і залиште застигати: агар схоплюється вже за кімнатної температури. Таке желе рослинне, без желатину.

3. Безалкогольний виноградний глінтвейн

З виноградним соком глінтвейн виходить глибшим. Покладіть у 1 л соку паличку кориці, 3–4 бутони гвоздики й кілька скибочок апельсина та прогрійте на малому вогні, доки не піде пара, — кипіти соку не треба. Інші варіанти й пропорції — на сторінці з рецептами безалкогольного глінтвейну.

4. Фруктовий салат із виноградним соком

Наріжте кубиками яблуко, грушу й банан, додайте жменю розрізаних навпіл виноградин. Змішайте 100 мл соку з чайною ложкою лимонного соку, полийте фрукти й дайте постояти 10 хвилин, щоб вони просочилися. Зверху посипте подрібненими горіхами.

Шукаєте, чим замінити компот на святковому столі? Поставте глечик виноградного соку з кількома виноградинами й льодом.

Яблучно-виноградний сік прямого віджиму, 3 л. Мінімальне замовлення — дві коробки, смаки можна поєднувати; усі соки — у розділі «Соки». Відправляємо за 1–2 робочі дні «Новою поштою» та «Укрпоштою» по всій Україні. Як ми робимо соки — у статті «Яблучний сік прямого віджиму: як ми його виготовляємо», як відкрити коробку і скільки вона зберігається — у статті «Сік у коробці з краником».
Яблучно-виноградний сік у магазині →