Клубничный сок: вкус, состав и откуда взялась клубника

Клубничный сок у нас соединяет два сезона: июньскую клубнику и осенние яблоки из нашего сада. В коробке на 3 л — 10% клубничного и 90% яблочного сока прямого отжима. Вкус у него лёгкий и ягодный, с ароматом спелой клубники; такой сок хорошо подходит к детскому столу, а ещё из него делают лимонады, смузи и десерты. Сама же садовая клубника — ягода сравнительно молодая: в Европе она появилась лишь в XVIII веке, от двух американских видов земляники.

Содержание статьи

• Вкус клубничного сока: мягкий, с карамельной ноткой
• Полуниця или суниця: откуда эти названия
• Откуда взялась садовая клубника
• Состав и пищевая ценность
• Два сезона в одной коробке: как мы делаем клубничный сок
• Клубничный лимонад, смузи и тирамису
• Частые вопросы

Вкус клубничного сока: мягкий, с карамельной ноткой

Клубника здесь чувствуется прежде всего в запахе, а вкус остаётся мягким: сладость ягоды освежает яблочная основа. Едва уловимую карамельную нотку приносит фуранеол, одно из ключевых веществ аромата клубники.

Полуниця или суниця: откуда эти названия

Оба слова правильные, но обозначают разные ягоды: «суниця» по-украински — мелкая лесная ягода (земляника), а «полуниця» — крупная садовая (клубника), как в нашем соке. В ботанике же садовая клубника — это земляника садовая.

«Суниця» — древнее праславянское слово. Языковеды выводят его от «никнути»: суниця — ягода, что никнет к земле. По тому же признаку в говорах её называли «позьомкой» или «землянкой», а поляки до сих пор говорят poziomka. А «полуниця» в Словаре Гринченко (1907–1909) — ещё не садовая ягода, а дикая земляника зелёная. Происхождение этого слова достоверно неизвестно: этимологи предполагают связь с глаголом, означающим «ярко краснеть».

И клубника, и земляника — не ягоды в ботаническом смысле. Сочная красная мякоть — это разросшееся цветоложе, а настоящие плоды — мелкие «семечки» на поверхности, орешки-семянки. На средней клубнике их около двухсот.

Откуда взялась садовая клубника

Виргинская земляника из Северной Америки попала в Европу ещё в начале XVII века: ягоды у неё мелкие, но очень ароматные. Чилийскую, с крупными ягодами, в 1714 году привёз во Францию инженер и разведчик Амеде-Франсуа Фрезье. Долгий морской путь пережили лишь пять его кустиков.

Около 1750 года в Бретани потомков этих кустов уже сажали рядом с виргинской земляникой. А то, что новая крупная и ароматная ягода — гибрид чилийской и виргинской земляники, объяснил французский ботаник Антуан Николя Дюшен в книге 1766 года. Автору тогда не было и двадцати.

Исследователи, изучавшие геном клубники, подытоживают её историю так: современной клубникой мы обязаны индейцам мапуче из Южной Америки, которые окультурили чилийскую землянику, французскому шпиону-мореплавателю и юному любителю растений.

Состав и пищевая ценность

Ингредиентов в яблочно-клубничном соке два — яблочный (90%) и клубничный (10%) соки прямого отжима.

Два сезона в одной коробке: как мы делаем клубничный сок

Яблоки для сока растут в нашем саду. После сбора клубника уже не доспевает — в отличие от груши, — поэтому аромат и сладость набирает только на кусте. Мы отжимаем её сами, отдельно от яблок, в июне, и клубничный сок ждёт осени. Когда созревают яблоки, смешиваем его с их соком, а перед розливом всё пастеризуем.

Клубничный лимонад, смузи и тирамису

1. Клубничный лимонад с базиликом

В высоком стакане слегка разомните ложкой 3–4 листика базилика, чтобы они запахли. Добавьте лёд и ломтик лимона, налейте полстакана сока и долейте газированной воды.

2. Клубничный смузи

Взбейте блендером 200 мл сока, горсть (около 100 г) замороженной клубники и 3–4 столовые ложки натурального йогурта. Замороженные ягоды сделают смузи холодным и нежным. Осенний вариант — тыквенный смузи с бананом.

3. Клубничное тирамису

Для формы 20×20 см понадобятся около 200 г печенья савоярди, 250 г маскарпоне, 200 мл сливок 33%, 2 столовые ложки сахарной пудры, стакан сока и горсть клубники. Маскарпоне взбейте со сливками и пудрой до пышного крема. Каждое печенье обмакивайте в сок на 1–2 секунды и выкладывайте слоем, сверху — половину крема, затем ещё слой печенья и остаток крема. Украсьте нарезанной клубникой и дайте десерту постоять в холоде 4–6 часов.

Июньская клубника на основе яблок из нашего сада — мягкий ягодный вкус, с которым хорошо удаётся клубничное тирамису.

Заказать яблочно-клубничный сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-клубничный сок →