Малиновый сок: вкус, состав и чем он отличается от сиропа

Малину для этого сока мы выращиваем сами — в нашем саду, как и яблоки. Сок из малины сам по себе слишком яркий на вкус, чтобы пить его стаканами, поэтому его обычно смешивают с яблочным, грушевым или виноградным — мы выбрали яблочный. Малинового сока в трёхлитровой коробке — 10%, яблочного — 90%, оба прямого отжима. Вкус у него насыщенный и освежающий, с ягодной кислинкой, которую мягко уравновешивает яблоко, а цвет — малиновый в прямом смысле слова.

Содержание статьи

• Вкус малинового сока: с фиалковой ноткой
• Малина вблизи
• Малиновый сок, сироп и морс
• Состав и пищевая ценность
• Как мы делаем малиновый сок
• Малиновый лимонад, мусс и фруктовый лёд
• Частые вопросы

Вкус малинового сока: с фиалковой ноткой

Малина здесь хорошо чувствуется и в запахе, и во вкусе — как ягода, которую ешь прямо у куста. В малиновом аромате есть и фиалковая нотка: её дают иононы — те же вещества, что и в цветках фиалки.

Охлаждённый сок особенно хорош: холод приглушает сладость, и малина становится ярче.

Малина вблизи

С точки зрения ботаники малина — не ягода, а сборный плод. Каждый её «шарик» — костяночка, устроенная как миниатюрная вишня: внутри твёрдая косточка, вокруг сочная мякоть, сверху тонкая кожица. Косточки мелкие, зато их много: в 100 г малины может быть более 4000.

Сорванная малина полая: она отрывается от белого конусовидного цветоложа, и оно остаётся на кусте. У ежевики наоборот — цветоложе срывается вместе с ягодой. Спелая малина держится так слабо, что от лёгкого прикосновения сама ложится в ладонь. Латинское название малины — Rubus idaeus, «ежевика с горы Ида»: ещё Плиний Старший объяснял, что другой ежевики на Иде не растёт.

Малиновый сок, сироп и морс: в чём разница

• Малиновый сок отжимают из ягод и пьют таким, как есть. Наш — именно сок: малиновый и яблочный, оба прямого отжима.
• Малиновый сироп — ягоды или сок, уваренные с большим количеством сахара. Он очень сладкий, и его добавляют по ложке: в чай или воду, к блинам или мороженому.
• Малиновый морс — ягодный сок, разведённый водой, обычно с сахаром или мёдом.

Состав и пищевая ценность

Для яблочно-малинового сока мы смешиваем 90% яблочного сока прямого отжима и 10% малинового.

Как мы делаем малиновый сок

Малину мы отжимаем сами, когда она созревает: ягода нежная и долго не лежит. Яблоки тоже свои, их мы отжимаем отдельно. Затем малиновый сок смешиваем с яблочным и, прежде чем разлить по коробкам, пастеризуем.

Малиновый лимонад, мусс и фруктовый лёд

1. Малиновый лимонад с лаймом

Вместо льда бросьте в стакан горсть замороженной малины, выдавите туда четверть лайма и добавьте несколько листиков мяты. Налейте 100 мл сока и столько же газированной воды. Малина постепенно тает, и лимонад становится всё более ягодным.

2. Малиновый манный мусс

Доведите до кипения 500 мл сока и постепенно, помешивая, всыпьте 3 столовые ложки манной крупы. Варите на слабом огне 5–7 минут, остудите до комнатной температуры, а затем взбивайте миксером 5–10 минут, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Подавайте со свежими ягодами.

3. Малиновый фруктовый лёд

Разложите по 3–4 ягоды малины, свежей или замороженной, в шесть формочек для эскимо по 80 мл и залейте соком — понадобится около 400 мл. Вставьте палочки и поставьте в морозилку на 6–8 часов. Чтобы эскимо легко вышло, подержите формочку несколько секунд под тёплой водой.

От яблок до малины — всё в этой коробке из нашего сада, а краник делает её удобной для пикника или дачного стола.

Заказать яблочно-малиновый сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-малиновый сок →