Смородиновый сок: вкус, аромат и чем отличается от компота

Аромат — главная примета чёрной смородины: от него происходит даже её название. Смородиновый сок мы делаем на яблочной основе: 90% сока яблок из нашего сада и 10% сока чёрной смородины, оба прямого отжима. Цвет у него глубокий, тёмно-рубиновый, а вкус ягодный, с характерной терпкостью, которую смягчает яблоко. Его пьют просто из стакана, а ещё из него делают морс, добавляют его в чай и даже пекут на нём пирог.

Содержание статьи

• Вкус смородинового сока: терпкость и две кислоты
• Почему смородина так пахнет
• Ягода, которую запрещали в Америке
• Состав и пищевая ценность
• Немного смородины — и сок темнеет: как мы его делаем
• Смородиновый сок и компот
• Морс, чай и пирог на смородиновом соке
• Частые вопросы

Вкус смородинового сока: терпкость и две кислоты

Первым чувствуется запах смородины, а её кисло-терпкий вкус яблочная основа делает мягче. Кислинка у смородины в основном от лимонной кислоты, а у яблока — от яблочной, так что в нашем соке сочетаются две разные кислоты.

Охлаждённый он освежает, а чуть потеплее — сильнее пахнет: аромат смородины лучше раскрывается, когда сок не ледяной.

Почему смородина так пахнет

Слово «смородина» происходит от праславянского корня со значением «сильный запах» — того же, что и в слове «смрад». Этимологи объясняют: растение назвали за резкий, выразительный аромат. Немецкие народные названия чёрной смородины тоже «пахучие» — например, Stinkbaum, «вонючее дерево», — и дали их из-за запаха листьев.

Сильнее ягод пахнут почки: эфирного масла в них примерно в 70 раз больше, чем в ягодах, — так показало одно эстонское исследование. Кто весной задевал смородиновый куст, знает этот запах. Почки ценят и парфюмеры: экстракт из них, так называемый абсолют bourgeon de cassis, пахнет фруктово, зелено и немного «по-звериному». А листья смородины традиционно кладут в банки, когда консервируют огурцы и помидоры.

Ягода, которую запрещали в Америке

В США чёрная смородина десятилетиями была под запретом. В начале XX века там запретили выращивать смородину и крыжовник: они переносят пузырчатую ржавчину — грибковую болезнь сосны веймутовой, ценной для лесной промышленности. Болезнь эта сугубо растительная, к людям она отношения не имеет.

Федеральный запрет сняли в 1966 году и передали решение штатам. Нью-Йорк разрешил смородину лишь в 2003 году, а в штате Мэн сажать или даже держать чёрную смородину запрещено до сих пор. В Украине же смородина — привычная садовая ягода: большинство её кустов растёт в частных садах.

Состав и пищевая ценность

В яблочно-черносмородиновом соке на каждые девять стаканов яблочного приходится один стакан смородинового; оба сока — прямого отжима.

Немного смородины — и сок темнеет: как мы его делаем

Яблоки для сока — свои, из сада. Смородину и яблоки мы отжимаем сами, каждый плод отдельно, затем смешиваем соки и перед розливом пастеризуем. Смородинового сока в смеси немного, но она сразу темнеет: антоцианов — пигментов, которые делают ягоду почти чёрной, — в смородине столько, что даже небольшая доля окрашивает весь сок в тёмно-красный цвет.

Смородиновый сок и компот из смородины

Компот варят: ягоды заливают водой с сахаром и доводят до кипения, а на зиму закатывают в банки, не процеживая. Смородина кислая, поэтому сахара в такой компот обычно кладут немало. В домашних компотах её часто сочетают с яблоками — та же пара, что и в нашем соке.

Разница в том, откуда берётся вкус. В компоте ягоды отдают его воде, в которой варятся, а сок отжимают из самих плодов: в нашем — соки яблок и чёрной смородины. Компот получается лёгким и сладким, а сок — насыщенным, с природной кислинкой смородины. Хочется напитка полегче — разведите сок водой, как для морса.

Морс, чай и пирог на смородиновом соке

1. Смородиновый морс

Смешайте 250 мл сока с 250 мл холодной воды, добавьте чайную ложку мёда или сахара по вкусу, ломтик лимона и лёд. Чем морс отличается от сока и сиропа, мы объяснили в статье о малиновом соке.

2. Чай со смородиновым соком

Заварите чашку крепкого чёрного чая и добавьте 2–3 столовые ложки сока — получится как чай со смородиновым вареньем, только менее сладко.

3. Пирог на смородиновом соке

Смешайте 250 мл сока, 150 г сахара и 100 мл растительного масла, добавьте 300 г муки и пакетик (10 г) разрыхлителя. Тесто получится как сметана: вылейте его в форму диаметром 20–22 см и выпекайте 35–40 минут при 180 °C. Такой пирог обходится без яиц и молока, а от смородины приобретает ягодный привкус и более тёмный цвет.

Две-три ложки этого сока в чашке горячего чая — и даже в ноябре на кухне пахнет летней смородиной.

Яблочно-черносмородиновый сок прямого отжима, 3 л. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Яблочно-черносмородиновый сок в магазине →