Смородиновий сік: смак, аромат і чим відрізняється від компоту

Аромат — головна прикмета чорної смородини: від нього походить навіть її назва. Смородиновий сік ми робимо на яблучній основі: 90% соку яблук із нашого саду й 10% соку чорної смородини, обидва прямого віджиму. Колір у нього глибокий, темно-рубіновий, а смак ягідний, з характерною терпкістю, яку м'якшить яблуко. Його п'ють просто склянкою, а ще з ним роблять морс, додають його в чай і навіть печуть на ньому пиріг.

Зміст статті

• Смак смородинового соку: терпкість і дві кислоти
• Чому смородина так пахне
• Ягода, яку забороняли в Америці
• Склад і харчова цінність
• Трохи смородини — і сік темніє: як ми його робимо
• Смородиновий сік і компот
• Морс, чай і пиріг на смородиновому соку
• Поширені запитання

Смак смородинового соку: терпкість і дві кислоти

Першим відчувається запах смородини, а її кисло-терпкий смак яблучна основа робить м'якшим. Кислинка в смородини переважно від лимонної кислоти, а в яблука — від яблучної, тож у нашому соку поєднуються дві різні кислоти.

Охолодженим він освіжає, а трохи теплішим сильніше пахне: аромат смородини краще розкривається, коли сік не крижаний.

Чому смородина так пахне

Слово «смородина» походить від праслов'янського кореня зі значенням «сильний запах» — того самого, що й у слові «сморід». Етимологи пояснюють: рослину назвали за різкий, виразний аромат. Німецькі народні назви чорної смородини теж «пахучі» — наприклад, Stinkbaum, «смердюче дерево», — і дали їх через запах листя.

Сильніше за ягоди пахнуть бруньки: ефірної олії в них приблизно в 70 разів більше, ніж у ягодах, — так показало одне естонське дослідження. Хто навесні зачіпав смородиновий кущ, знає цей запах. Бруньки цінують і парфумери: екстракт із них, так званий абсолют bourgeon de cassis, пахне фруктово, зелено й трохи «по-звіриному». А листя смородини традиційно кладуть у банки, коли консервують огірки й помідори.

Ягода, яку забороняли в Америці

У США чорна смородина десятиліттями була під забороною. На початку XX століття там заборонили вирощувати смородину й агрус: вони переносять пухирчасту іржу — грибкову хворобу сосни веймутової, цінної для лісової промисловості. Хвороба ця суто рослинна, до людей вона стосунку не має.

Федеральну заборону зняли 1966 року й передали рішення штатам. Нью-Йорк дозволив смородину аж 2003 року, а в штаті Мен садити чи навіть тримати чорну смородину заборонено й досі. В Україні ж смородина — звична садова ягода: більшість її кущів росте в приватних садках.

Склад і харчова цінність

У яблучно-чорносмородиновому соку на кожні дев'ять склянок яблучного припадає одна склянка смородинового; обидва соки — прямого віджиму.

Трохи смородини — і сік темніє: як ми його робимо

Яблука для соку — свої, із саду. Смородину і яблука ми віджимаємо самі, кожен плід окремо, потім змішуємо соки й перед розливом пастеризуємо. Смородинового соку в суміші небагато, та вона одразу темніє: антоціанів — пігментів, що роблять ягоду майже чорною, — у смородині стільки, що навіть невелика частка фарбує весь сік у темно-червоний колір.

Смородиновий сік і компот зі смородини

Компот варять: ягоди заливають водою із цукром і доводять до кипіння, а на зиму закривають у банки, не проціджуючи. Смородина кисла, тому цукру в такий компот зазвичай кладуть чимало. У домашніх компотах її часто поєднують з яблуками — та сама пара, що й у нашому соку.

Різниця в тому, звідки береться смак. У компоті ягоди віддають його воді, у якій варяться, а сік віджимають із самих плодів: у нашому — соки яблук і чорної смородини. Компот виходить легким і солодким, а сік — насиченим, із природною кислинкою смородини. Хочеться легшого напою — розведіть сік водою, як для морсу.

Морс, чай і пиріг на смородиновому соку

1. Смородиновий морс

Змішайте 250 мл соку з 250 мл холодної води, додайте чайну ложку меду чи цукру за смаком, скибочку лимона й лід. Чим морс відрізняється від соку й сиропу, ми пояснили в статті про малиновий сік.

2. Чай зі смородиновим соком

Заваріть чашку міцного чорного чаю й додайте 2–3 столові ложки соку — вийде як чай зі смородиновим варенням, тільки менш солодко.

3. Пиріг на смородиновому соку

Змішайте 250 мл соку, 150 г цукру й 100 мл олії, додайте 300 г борошна й пакетик (10 г) розпушувача. Тісто вийде як сметана: вилийте його у форму діаметром 20–22 см і випікайте 35–40 хвилин за 180 °C. Такий пиріг обходиться без яєць і молока, а від смородини набуває ягідного присмаку й темнішого кольору.

Дві-три ложки цього соку в чашці гарячого чаю — і навіть у листопаді на кухні пахне літньою смородиною.

Яблучно-чорносмородиновий сік прямого віджиму, 3 л. Мінімальне замовлення — дві коробки, смаки можна поєднувати; усі соки — у розділі «Соки». Відправляємо за 1–2 робочі дні «Новою поштою» та «Укрпоштою» по всій Україні. Як ми робимо соки — у статті «Яблучний сік прямого віджиму: як ми його виготовляємо», як відкрити коробку і скільки вона зберігається — у статті «Сік у коробці з краником».
Яблучно-чорносмородиновий сік у магазині →