Сливовый сок: вкус, состав, на зиму и с чем его пить

Сливу легко узнать по сизому налёту, и кажется, что сок из неё должен быть синим, но наш сливовый сок — нежно-розовый. Сливового сока прямого отжима в нём 30%, остальное — яблочный сок из нашего сада. Сначала он мягкий, а в послевкусии — глубокая сливовая сладость. Текстура чуть плотнее, чем у яблочного, а в охлаждённом виде вкус сливы полнее.

Содержание статьи

• Откуда на сливе сизый налёт
• Слива, алыча и тёрн: кто кому родня
• Сливы в мойке: как мы делаем сок
• Состав и пищевая ценность
• Как сделать сливовый сок дома и на зиму
• Сливовый сок в стакане и на кухне: 3 идеи
• Частые вопросы

Откуда на сливе сизый налёт

Сизый налёт на сливах — не пыль, а природный воск, который слива вырабатывает сама. Его мелкие частицы рассеивают свет — подобно тому, как голубым кажется небо, — и слива выглядит синей. Достаточно потереть её пальцем, и синева исчезает, а вот водой налёт не смыть. Садоводы считают его признаком свежести.

Под налётом — тёмная кожица, и именно в ней сосредоточены пигменты сливы, а мякоть у слив типа венгерки желтовато-зелёная. Поэтому и наш сок не синий, а розовый.

Слива, алыча и тёрн: кто кому родня

Слива домашняя, скорее всего, — дитя алычи и тёрна: так говорят генетические данные, а надёжно подтверждённых диких зарослей самой сливы до сих пор не нашли. Её родиной считают край к югу от Кавказа, между Чёрным и Каспийским морями.

Косточки сливы и её диких родственников — алычи и тёрна — археологи находят на неолитических стоянках в Германии и Украине, датированных 6000–4000 годами до нашей эры. Древнее и само слово: «слива» — праславянское, и языковеды в основном объясняют его как название синеватого цвета (сравните латинское līvor — «синеватый оттенок»). А в некоторых украинских говорах «сливкой» называли крашенку, и «сливити» означало расписывать писанки.

Сливы в мойке: как мы делаем сок

Сок из слив отжимаем сами, отдельно от яблок, а с яблочным смешиваем позже и пастеризуем смесь прямо перед розливом. Сизый налёт не смывается даже в мойке — сливы и под водой остаются сизыми.

Состав и пищевая ценность

Яблочно-сливовый сок состоит из двух соков прямого отжима: 70% яблочного и 30% сливового. Ещё больше второго плода только в нашем грушевом соке.

В чистом сливовом соке сахара обычно даже больше, чем в яблочном, но и кислоты немало. Поэтому в продаже сливовый чаще бывает нектаром, чем соком, — чем нектар уступает соку, объясняет статья о соке, восстановленном соке и нектаре.

Как сделать сливовый сок дома и на зиму

Для сока дома берут спелые сливы с легко отделяющейся косточкой — как у венгерки. В соковыжималке сок из сливы отжимается неохотно: нежная мякоть легко превращается в пюре. Поэтому чаще делают сок с мякотью — для него хорошо подходят и мягкие, перезрелые сливы — или берут соковарку. Закрывают его на зиму так же, как яблочный сок.

Сливовый сок в стакане и на кухне: 3 идеи

1. Розмариновый спритц

Уварите вдвое 200 мл сока с веточкой розмарина и остудите. В бокал со льдом налейте 50 мл этой основы и 150 мл газированной воды, добавьте свежую веточку розмарина.

2. Творожный крем к блинам и вареникам

Взбейте блендером 200 г мягкого творога с 60 мл сока и чайной ложкой мёда. Получится розовый крем безо всякой варки — к блинам, сырникам или вареникам со сливами. Сверху можно посыпать измельчёнными грецкими орехами.

3. С ванильным мороженым

Положите в высокий стакан шарик ванильного мороженого и медленно залейте 200 мл холодного сока. Получится нежный десертный напиток: сначала его пьют через трубочку, а мороженое доедают ложкой. Вместо ванильного подойдёт и сливочный пломбир.

Для воскресного десерта без выпечки достаточно стакана сливового сока и шарика ванильного мороженого.

Заказать яблочно-сливовый сок прямого отжима, 3 л можно на сайте. Минимальный заказ — две коробки, вкусы можно сочетать; все соки — в разделе «Соки». Отправляем за 1–2 рабочих дня «Новой почтой» и «Укрпочтой» по всей Украине. Как мы делаем соки — в статье «Яблочный сок прямого отжима: как мы его производим», как открыть коробку и сколько она хранится — в статье «Сок в коробке с краником».
Заказать яблочно-сливовый сок →